Ingrédients : - 800 g de foie gras de canard cru
- 200 g d' oseille
- 400 g de morilles
- 80 g d'échalotes
- 20 g de beurre
- 400 g de pâte feuilletée
Sauce :
- 120 g de sucre en poudre
- 30 cl de crème fleurette
- 70 g de beurre demi-sel
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
Préparation : Temps de préparation : 1h00
Temps de cuisson : 25 Minutes
Temps total : 1h25
Coût : entre 10 et 20€ par personne
Difficulté : facile
Nombre de personnes : 4
Pour préparer votre foie gras poêlé et tatin de morilles :
1/ Lavez l'oseille. Nettoyez les morilles. Pelez et ciselez finement les échalotes.
2/ Dans une sauteuse, faites fondre le beurre.
3/ Faites étuver (à feu très doux, lentement et à couvert) les morilles avec les échalotes ciselées.
4/ Laissez les morilles s'égoutter. Réservez le jus rendu.
5/ Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
6/ Préparez 4 petits ronds de pâte feuilletée. Beurrez 4 petits moules à tarte. Disposez les morilles dans les moules.
7/ Recouvrez avec la pâte. Mettez au four 8 minutes.
8/ Dans une casserole, faites caraméliser le sucre avec une cuillère à soupe d'eau. Déglacez le caramel avec le jus de morilles, la crème et le beurre salé. Terminez par le jus de citron.
9/ Passez la sauce au chinois. Gardez au chaud au bain-marie...Retrouvez la suite de la recette sur le site :
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Truffes au chocolat rapides
Ingrédients : 100 grammes de chocolat
2 jaunes d'oeufs
100 grammes de beurre mou
quelques gouttes d'extrait de vanille
50 ml crème fraîche (champêtre épaisse)
50 grammes de cacao tamisé
125 grammes de sucre à glacer pour enrober
30 grammes de cacao tamisé
Préparation : Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 1 Minute
Temps de repos : 1 Minute
Temps total : 12 Minutes
Coût : moins de 3€ par personne
Difficulté : très facile
Nombre de personnes : 4
1/ Fondre le chocolat avec 1 cuillère à table d'eau dans une petite casserole, couvrir et placer sur feu très doux.
2/ Quand le chocolat est fondu, retirer du feu et ajouter les jaunes d'oeufs et le beurre; remuer vigoureusement.
3/ Ajouter ensuite, la crème, le sucre à glacer, le cacao et la vanille...Retrouvez la suite de la recette sur le site :
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Foie gras en terrine
Ingrédients : - 600 g de foie gras d'oie
- 4 g de sel fin
- 1 g de poivre blanc moulu
- 1,5 dl de porto
- 3 cl de cognac
- 1/2 l de gelée
- 300 g de pain de mie brioché
Préparation : Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 35 Minutes
Temps de repos : 24h00
Temps total : 24h50
Coût : entre 5 et 10€ par personne
Difficulté : très facile
Nombre de personnes : 6
1/ Séparez les lobes.
2/ Dénervez sans trop déchirer les chairs.
3/ Mettez les foies dans un récipient. Assaisonnez-les, arrosez-les de porto et de cognac. Laissez macérer au frais pendant 24 heures, à couvert.
4/ Choisissez une terrine de taille appropriée. Disposez les lobes et tassez légèrement. Couvrez...Retrouvez la suite de la recette sur le site :
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Fondant aux marrons
Ingrédients : - 500 g de crème de marrons
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- 2 c.à.s de farine
Préparation : Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 40 Minutes
Temps de repos : 1 Minute
Temps total : 56 Minutes
Coût : moins de 3€ par personne
Difficulté : très facile
Nombre de personnes : 4
1/ Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le beurre.
2/ Dans un saladier, mélangez le beurre fondu et la crème de marrons.
3/ Séparez le blanc des jaunes. Ajoutez les jaunes d'oeufs à la préparation et mélangez...Retrouvez la suite de la recette sur le site :
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Bûche de Noël au chocolat
Ingrédients : Pour le biscuit roulé :
- 80g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 40g de fécule de pomme de terre
Pour la crème au beurre :
- 3 jaunes d'oeufs
- 125g de beurre mou
- 75g de sucre
- 75g de cacao ou 100 grammes de chocolat noir fondu
Préparation : Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Temps total : 40 Minutes
Coût : moins de 3€ par personne
Difficulté : facile
Nombre de personnes : 6
1/ Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Fouettez bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la fécule à ce mélange.
Préchauffez le four à 180 °C.
2/ Dans un récipient montez les blancs en neige avec un peu de sucre glace.
Mélangez les deux mélanges ci-dessus avec délicatesse à l'aide d'une cuillère en bois.
3/ Dans un moule carré, recouvert de papier sulfurisé (type lèche-frites), versez la pâte. Pour que la pâte ne colle pas trop, farinez le papier cuisson...
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Huîtres chaudes au champagne
Ingrédients : - 32 huîtres
- 40 g d'échalotes
- 40 g de beurre
- 1/4 l de champagne
- 1 dl de crème fraîche
- Poivre
Préparation : Temps de préparation : 50 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Temps total : 1h00
Coût : entre 5 et 10€ par personne
Difficulté : très facile
Nombre de personnes : 4
1/ Ouvrir les huîtres, les pocher dans leur eau pendant 1 min. Les égoutter et récupérer le jus de cuisson.
2/ Faire suer les échalotes hachées dans le beurre. Mouiller avec le champagne et réduire de moitié. Ajouter le jus de cuisson filtré et réduire de moitié. Poivrer mais ne pas saler...Retrouvez la suite de la recette sur le site :
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Cupcakes
Ingrédients : * 300 g de farine
* 2 oeufs
* 20 cl de lait
* 125 g de beurre fondu
* 1/2 cuillères à café de sel
* 120 g de cassonade en poudre
* 8 g de levure chimique
Pour le glaçage :
* 250 g de St Moret
* 1 citron
* Du sucre glace
Préparation : Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 20 Minutes
Temps de repos : 1 Minute
Temps total : 36 Minutes
Coût : moins de 3€ par personne
Difficulté : très facile
Nombre de personnes : 6
1. Fouettez les oeufs avec le lait.
2. Ajoutez la farine, la levure, le sel et la cassonade puis mélangez le tout.
3. Incorporez le beurre fondu en mélangeant...Retrouvez la suite de la recette sur le site :
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Chutney aux abricots
Ingrédients : Pour quatre pots de 500 g :
- 500 g d'abricots
- 500 g de poires (variété à chair ferme et parfumée)
- 300 g de petits oignons
- 50 g de beurre
- 2 citrons
- 1 petit morceau de racine de gingembre frais
- 250 g d'abricots secs
- 100 g de raisins de Corinthe
- 100 g d'amandes mondées
- 250 g de sucre cristallisé
- 3 pincées de sel
- 25 cl de vinaigre de cidre
Préparation : Temps de préparation : 40 Minutes
Temps de cuisson : 40 Minutes
Temps total : 1h20
Coût : moins de 3€ par personne
Difficulté : facile
Nombre de personnes : n/d
1/ Laver et essuyer les abricots avec un linge propre, les ouvrir et les dénoyauter. Peler les poires et les couper en quartiers en éliminant les parties dures du centre et les pépins. Peler les petits oignons.
2/ Dans une cocotte, laisser fondre le beurre et y faire revenir les abricots, les poires et les petits oignons.
Laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que les oignons soient tendres et les fruits réduits en purée (10 à 15 mn)...Retrouvez la suite de la recette sur le site :
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